È il taglio forse meno pregiato del maiale ma è alla base di molti, amatissimi, sughi della tradizione culinaria italiana. Tutte le nostre Pancette sono rifilate manualmente e la tipica forma stretta fa si che non siano troppo grasse.
La salatura è caratterizzata da una prima posa di sale e da successivi massaggi affinché esso penetri in modo omogeneo in ogni parte della carne. Dopo pochissimi giorni di posa segue un lavaggio accurato per togliere ogni residuo di sale. Solo dopo un periodo di “riposo” le Pancette vengono infine trattate con pepe macinato in superficie.
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Guanciale di maiale
Rifilato in forma tondeggiante
Peso: medio 1 kg
Stagionatura: minima 1 mese
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Pancetta arrotolata
Precedentemente scotennata, viene poi “drogata” con piante aromatiche e legata su se stessa in forma circolare
Peso: medio 4 kg
Stagionatura: minima 1 mese
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Pancetta stesa
Peso: medio 3,5 kg
Stagionatura: minima 1 mese
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Pancetta stesa amburgo
Pancetta dal particolare taglio che ha la caratteristica di essere ancora più pesante e magro
Peso: medio 5 kg
Stagionatura: minima 2 mesi